白酒，俗稱(chēng)“白干"，是眾多人士喜歡飲用的酒品，無(wú)論是在宴會(huì )上，還是自己家里，白酒無(wú)疑是助興的好幫手。那么灌裝白酒應注意哪些事項呢？

一、混濁、沉淀的原因

1.白色沉淀：主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過(guò)高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類(lèi)白色沉淀。

2.乳白色絮狀沉淀：主要出現在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類(lèi)等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時(shí)，會(huì )出現失光、混濁現象，溫度繼續下降或經(jīng)一段時(shí)間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當氣溫回升時(shí)，此現象隨之消失。

3.其他沉淀：當酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會(huì )溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。

二、灌裝時(shí)須注意的問(wèn)題

1.調度加漿對水質(zhì)的要求：灌裝的白酒若需加漿調度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應用軟水，不要用未處理過(guò)的硬水。

2.用固體酒尾降度要注意的問(wèn)題：固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時(shí)產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現象，所以，冬季在用酒尾降度時(shí)一定要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。

3.固體白酒生產(chǎn)時(shí)要嚴格分段摘酒：蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過(guò)長(cháng)，要保持一定的入庫度數，否則，不僅會(huì )使白酒雜味大，而且也會(huì )使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。

4.白酒儲存或灌裝時(shí)，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲酒的容器較好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，較好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。

三、補救措施

1.如果既無(wú)軟水資源又無(wú)水質(zhì)處理設備，加漿用水量又比較大，可選用經(jīng)過(guò)濾后較清潔的水，所配制的白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過(guò)濾，即可灌裝。

2.入庫度數較低的白酒，冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時(shí)后，過(guò)濾即可灌裝。

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